Labskaus für 4-6 Personen:                                              
Zutaten:
1Kg gepökelte Rinderbrust (7% Lake)
300g Zwiebeln
100g rote Bete  
1,3Kg Kartoffeln (wenn möglich – mehlig)
30g Butter
Einen Gewürzbeutel mit ca. 10g schw. Pfeffer (ganz) und
3-4 Lorbeerblätter vorbereiten  
Zubereitung:
Ca. 2ltr. Wasser, wenn vorhanden, noch 200ml Lake in einen ausreichenden
Topf geben.
Die Rinderbrust, Zwiebeln und den Gewürzbeutel hinzugeben.
Alles etwa 1,5-2 Std. gar kochen.
Anschließend das Fleisch und die Zwiebeln herausnehmen; den Sud durch
ein Sieb auffangen. Den Gewürzbeutel entfernen.
Die Kartoffeln in dem Sud garen. Anschließend die Kartoffeln durch ein Sieb
abgießen und den Sud wiederum auffangen.
Nun alles, auch die rote Bete, mit einem Küchenwolf (grobe Scheibe)
zerkleinern und in einem Topf in kochendem Wasserbad zusammenrühren.
Dabei 30g Butter und etwas von dem Sud hinzufügen.
Bitte darauf achten, dass die Konsestenz der Masse einen festen Brei ergibt.
Aber Vorsicht, es wird schnell dünnflüssig.
Für den herzhaften Geschmack noch ca. 5g groben schw. Pfeffer einstreuen.
Serviervorschlag: siehe Abb. unten
                             Spiegelei, Matjes oder Rollmops, geht auch beides!
                             Dazu empfehle ich eine Gewürzgurke und noch ein  
                             paar Scheiben rote Bete.
  
Ich wünsche einen guten Appetit.
   

Hans-Heinrich Warnecke
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